Die besten Posy der Stadt – Burjatische Küche in Irkutsk
Irkutsk ist eine Stadt mit zahlreichen Restaurants, Cafés und Lokalen, in denen man die Küche fast aller Völker der Welt essen kann. In diesem Artikel möchte ich Ihnen burjatische Spezialitäten präsentieren und auch davon berichten, wo Sie in meiner Heimatstadt Irkutsk burjatische Gerichte probieren können.
Burjatische Esstraditionen haben sich jahrhundertelang geformt. Die Burjaten waren immer darauf angewiesen, Speisen so zuzubereiten, dass sie unter den strengen klimatischen Bedingungen der Baikalregion überleben konnten. Herausforderungen und Besonderheiten der burjatischen Küche sind die richtige Verarbeitung und vollständige Nutzung von Produkten, die die Natur bietet.

Schon immer waren Burjaten gute Viehzüchter. Und burjatische Küche ist vor allem bekannt durch ihre Fleischspeisen. Eine traditionelle Speise heißt Buusy, aber in Russland ist sie mehr unter der Bezeichnung Posy bekannt. Die Buusymacherkunst hatte immer einen hohen Stellenwert bei den Burjaten und ist der berechtigte Stolz des burjatischen Volkes. Posy werden mit Hammel-, Rind- und Pferdefleisch gekocht. Es sind zarte mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen, wie große Pelmeni (oder Maultaschen), sie werden nur in kochendem Talg gedünst – im großen geschlossenen Topf; auf solche Weise erscheint in der Teigtasche naturbelassene duftende Brühe. Niemand kann so leckere Buusy zubereiten wie die Burjaten.

Eine andere berühmte Speise ist Schulep (burjatische Nudelsuppe). Das wichtigste in dieser Suppe ist das Hammelfleisch. Diese Suppe ist sehr fetthaltig, nahrhaft, gesund und wohlschmeckend.

Zwei Wurstarten sind aus der burjatischen Küche berühmt: Blut- und Fleischwurst. Für die Zubereitung beider Wurstarten wird Rindfleisch gebraucht. Für Blutwurst nimmt man kein Fleisch, sondern 1,5 Kilo Rinderblut.
Ebenfalls von Bedeutung in der burjatischen Küche sind die Milchspeisen. Bekannt ist Tarasun – ein Alkoholgetränk, das man durch die Destillation fermentierter Milchprodukte gewinnt. Burjaten bereiten die Sauermilch im voraus auf.
Getrockneter gepresster Quark – Huruud – isst man als Brot. Eine sehr nahrhafte Speise ist auch Salamat oder Schanan Sochej – in Sauerrahm gekochtes Mehl. Burjaten essen Sauerrahm mit gemahlenen Vogel-Kirschen (Die Vogel-Kirschen werden mit kochendem Wasser aufgebrüht). Burjaten trinken meist grünen Tee mit Kondenzmilch, genauso wie Mongolen und Kalmyken. Salz, Butter oder Speck werden zusätzlich in den Tee hineingegeben.

Das war eine sehr kurze Vorstellung der bekanntesten Speisen und Getränke der burjatischen Küche. Wo aber kann man in Irkutsk alle von mir präsentierten und auch andere burjatische Speisen probieren? In der Posystube «Аmtala» in der ul. Perwaja Krasnokasatschja 120/7; im Cafe «Аrschan» in der ul. Kasjanov 15; im Café-Posystube «Dali» in der ul. Timirjaseva 26 b; im Restaurant «Urga» in der ul. Rosa-Luxembourg-243; im Café «Posystube an der Kanadsava» in der ul. Kanadsava 3. In allen aufgezählten Restaurants gibt es nicht nur burjatische, sondern auch sibirische und russische Küche. Gemütliche Einrichtung, Hausatmosphäre, angenehme Volksmusik und natürlich traditionelle Speisen werden Ihnen helfen, sich wie richtige Burjaten zu fühlen!

Wenn Sie nach Irkutsk kommen, vergessen Sie nicht die Posystube zu besuchen und traditionelle burjatische Küche zu probieren! Ich bin sicher, sie werden es nicht bereuen!

Quelle: Anna Protasova, Studentin des 4. Studienjahres/ Irkutsker Staatliche Linguistische Universität