Irkutsker Kueche
Schon mal Konfitüre aus Vogel-Kirschen probiert?
Obwohl sich der Norden Europas und Asiens über eine riesige Fläche erstreckt, hat es in verschiedenen Regionen und Ländern eine relativ ähnliche Flora. Zahlreiche Pflanzenarten kommen z.B. sowohl in Deutschland als auch in Südsibirien, insbesondere in der Baikalregion und in Irkutsk vor. Viele dieser Pflanzen werden auch gegessen oder als Heilpflanzen genutzt. Aber nicht immer sind diese Pflanzen gleichermaßen bei Deutschen und Sibiriern beliebt. Wir möchten Ihnen einige Beispiele solcher Pflanzen nennen.
Die Bekannteste ist die Vogel-Kirsche (Padus avium, Prunus padus). Man findet sie überall in Deutschland und auch in Sibirien. In Sibirien ist sie eine beliebte essbare Pflanze, die über medizinische Eigenschaften verfügt. Sie wird sowohl direkt vom Baum gegessen (es gibt Arten, die die Mundschleimhäute fast nicht reizen) als auch zu sehr leckerer Konfitüre verarbeitet. In Deutschland heißt diese Pflanze Vogel-Kirsche, und viele Deutsche wundern sich, wenn sie erfahren, dass sie anderswo nicht nur bei Vögeln beliebt ist.
Die medizinischen Eigenschaften des Dreiteiligen Zweizahns (lat. Bidens tripartita) sind in Russland allen bekannt. Die Badewannen mit Zweizahn sind wahrscheinlich das beliebteste Mittel zur Behandlung von allergischen Hautreaktionen bei kleinen Kindern. Die Zweizahn-Tinkturen verwendet man, um den Appetit und die Verdauung zu verbessern, oder als harntreibendes, galletreibendes und Beruhigungsmittel. In Deutschland aber sind die besonderen Eigenschaften dieser Pflanze nicht bekannt. Für Deutsche ist es nur ein Unkraut.
Sehr beliebt in Sibirien sind Preiselbeeren (lat. Vaccinium vitis-idaea) und Moosbeeren (lat. Oxycoccus palustris, Vaccinium oxycoccus). Preiselbeeren verwendet man als Heilpflanzen bei Harnwegs- und Nierenerkrankungen; aus den Früchten wird auch leckere Marmelade gemacht. Fruchtsaft oder Schorle aus Preiselbeeren ist das beste Mittel, um Durst an einem sonnigen Sommertag zu löschen. Ausgezeichnete Schorle und Saft gewinnt man aus Moosbeeren. Die Früchte der Moosbeeren sind sehr reich an Vitaminen und werden als Antiskorbutisches Mittel bei Erkältungen und Angina benutzt. Die restlichen Pflanzenteile (Blätter, Stiele, Wurzeln) der beiden Pflanzen werden gekocht und als Heiltee verwendet.
Tee an sich hat in Russland eine andere Bedeutung. Für alle Russen, nicht nur für Sibirier, ist Tee ein Getränk, das man aus den Blättern von Teepflanzen (lat. Camelia sinsensis, Thea viridis) braut. Alle anderen (Kräuter-) Mischungen werden lediglich aufgebrüht, weil ein Arzt es gegen irgendein Leiden so verschrieben hat. In Deutschland ist das umgekehrt. Kräutertees sind sehr beliebt und man findet sie zum Teil häufiger als schwarzen oder grünen Tee. Wenn man dann schwarzen oder grünen Tee im Geschäft findet, ist dieser oft mit speziellen Aromen angereichert. Ein Bekannter von uns, der Russe ist, bereitete einmal für eine Dienstreise nach Deutschland seine Koffer vor und kaufte in Geschäften ganz viel Teepackungen.
„In Deutschland findet man keinen normalen Tee“, sagte er. Ja, in Deutschland wird das Aroma eines Teegetränks, das man täglich trinkt, von einer beeindruckenden Reihe an Pflanzen bestimmt, die man getrennt oder zusammen in Kräuter- oder Früchtetees verwendet: Kamille (lat. Matricaria chamomilla, M. recutita), Salbei (lat. Salvia officinalis), Rooibos (lat. Aspalathus linearis) Früchte der Hagebutte (lat. Rosa spp), Fenchelsamen (lat. Foeniculum vulgare), Brennnesselblätter (lat. Urtica dioica) und viele andere. Gleichzeitig aber braut man Tee in Sibirien mit Himbeereblättern (lat. Rubus idaeus) oder Hagebuttewurzeln (lat. Rosa spp). Dies tut man in Deutschland nicht.
Warum gibt es solche starken Unterschiede in der Verwendung von Kräutern und Beeren? Offensichtlich gibt es viele Gründe. An dieser Stelle können wir nur Vermutungen anstellen: kulturelle Traditionen, die Vielfalt der für das Teebrauen verfügbaren wilden Pflanzen, Konservativismus bei der Wahl von Getränken oder das Verhältnis zum Ausdruck „Tee trinken“? Wenn Sie in Deutschland zum Tee eingeladen werden, können Sie maximal noch ein Stück Kuchen erwarten. In Sibirien aber verbindet man meist eine solche Einladung mit einem Teller Borschtsch, Pelmeni, ein gekühltes Glas Wodka…
Quelle: V. Chepinoga, N. Müller, Übersetzung: Maria Bashurova